How can I make my HTML form email me when a checkbox is checked using PHP POST?

I am trying to add a checkbox to a form and get the confirmation through an email. I am using the POST method. All the rest of fields works fine, but checkbox doesn't...

Thanks!

HTML FORM

<form class="form-contact" id="formulario" name="contacto" method="post" action="paraenviar.php">

<label for="nombre">Nombre</label>
<input name="nombre" id="nombre" type="text" required class="fill" size="20" /><br /> 
      
<label for="empresa">Empresa</label>
<input name="empresa" id="empresa" type="text" required class="fill" size="20" /><br /> 

<label for="email">eMail</label>
<input name="email" id="email" type="text" required class="fill" size="20" /><br /> 

<label for="mensaje">Mensaje</label>
<textarea name="mensaje" id="mensaje" cols="26" rows="3" required class="textarea"></textarea><br />
        
<input type="checkbox" id="protecciondatos" name="protecciondatos" value="protecciondatos" required>

<label for="proteccion-datos">He leído y acepto la <a href="#">política de protección de datos</a> </label>
        
<br><br>
        
<input class="sendbutton" name="insert" type="submit" value="Enviar"/>

</form>

PHP

<?php

$nombre = $_POST['nombre'];
$empresa = $_POST['empresa'];
$email = $_POST['email'];


$mensaje = "NOMBRE: " . $nombre ." \r\n";
$mensaje .= "EMPRESA: " . $empresa . " \r\n";
$mensaje .= "E-MAIL: " . $email . " \r\n";
$mensaje .= "MENSAJE: " . $_POST['mensaje'] . " \r\n";
$mensaje .= "FECHA DEL ENVÍO: " . date('d/m/Y', time());

$para = 'xxxx@xxx';
$asunto = 'Blablabla';

mail($para, $asunto, utf8_decode($mensaje));

?>